⏰ Почему макароны называют пастой

Макароны придумали боги. Или очень умные люди

Итальянцы иногда утверждают, что их предшественники, римляне, получили рецепт макарон и пасты от богов. Китайцы в ответ ухмыляются и напоминают, что это они первыми научились работать с тестом, а в Италию макароны привез Марко Поло – в XIII, на секундочку, веке. А тот, в свою очередь, рассказывал, что просто увидел в Поднебесной ровно такие же макароны, как на родине, что привело его в восторг. 

  	 Даже странно, что арабы и индийцы хранят по эт

Даже странно, что арабы и индийцы хранят по этому поводу молчание. И еще более удивительно, что во всех других странах мира такого блюда, как макароны, не было вовсе. Однако дело в том, что тонкое тесто использовали везде, просто одни делали из него лепешки, а другие додумались его резать, вытягивать и сушить длинными нитями. Лазанья, например, которая считается прабабушкой всех видов пасты, – это тоже лепешка, однако ее не варили в кипятке, а запекали вместе с начинкой. 

  	 С начинкой готовили и равиоли (у евреев – креп

С начинкой готовили и равиоли (у евреев – креплах, у тибетцев – момо, у индонезийских жителей – муму, у китайцев – вонтоны, а у сибирских народов – пельмени). Эти блюда появились почти одновременно повсюду примерно в XII–XIII веках. Заметим, что в Италии к тому времени все разнообразие мучных изделий называлось одним словом – макароны.

Видео

Применение в итальянской кухне

Но и говорить, что паста = макароны, будет не совсем верным. Мы уже упоминали, что в эту категорию включена лазанья. Но не одна она. Можно сказать, что все кухни, в приготовлении которых задействовано вареное тесто, называются пастой. А это значит, что и аналог наших пельменей тоже. В Италии их существует несколько видов – тоже разных форм и самых немыслимых начинок. Самыми распространенными являются равиоли – квадратные пельмешки, внутри которых можно найти все что угодно – от копченого лосося до шоколада. А еще есть капелетти, что в переводе означает «шапочки», и альолотти. В зависимости от размера и формы макарон их используют в разных блюдах. Например, пасты под названием ачини ди пепе (зерна перца) и орзо (рис) добавляются в супы и салаты. Есть макароны, которые употребляют в основном для запеканок (зити, капеллини). Если мы зададим итальянцу вопрос: «Паста — это макароны или соус?», он затруднится ответить. Существует традиция делать определенные виды лапши с определенными подливками. К некоторым пастам подают сливочный соус, другие делают исключительно томатный.

Готовим соус

Теперь уделим внимание второй составляющей блюда под названием «итальянская паста». Рецепты, в домашних условиях реализуемые, дают нам около трехсот видов различных соусов. Но существует одно золотое правило: чем толще и короче макароны, тем гуще должны быть подливка к ним. Еще одна заметка: готовое блюдо принято посыпать пармезаном, но исключение составляет паста с рыбой или морепродуктами. Что касается соусов, то в каждой области Италии они свои, особенные. На севере страны в подливу кладут мясо, грибы, а на островах – рыбу, морепродукты. За пределами Италии употребляют около пяти видов соусов – болоньезе, карбонарии… Но главным изыском аутентичной подливки к пасте является «песто а ля дженовезе». Нагревают на сковороде оливковое масло, кладут листики базилика и половинку головки чеснока. Потом убирают отдавшие аромат приправы. В масло погружают орешки средиземноморской пинии и нарезанный кусочками овечий сыр.

Способы приготовления макарон

Существует множество способов приготовления макарон – от самых простых (когда отварные макароны поливают растопленным маслом и посыпают тертым сыром) до сложных рецептов с использованием овощей, рыбы или фарша, с соусами из томатов, сливок, мясного или грибного бульона (как правило, их загущают мукой или крахмалом). Очень популярны сладкие запеканки с макаронами (их смешивают со сгущенным молоком и посыпают сахаром, который при карамелизации дает аппетитную сладкую корочку), но один из самых популярных рецептов – макароны по-флотски. 

Паста и макароны: главные различия

Паста — продукт итальянской кухни. Та вермишель, ч

Паста — продукт итальянской кухни. Та вермишель, что продается в российских магазинах, совершенно не подходит для приготовления настоящей пасты под вкуснейшим соусом. И вермишель для приготовления должна соответствовать определенным требованиям. Самое основное — производство из твердых сортов пшеницы. При выборе вермишели следует искать пачки с указанием SEMOLA. Сваренные изделия не разварятся, будут немного твердыми. Их совсем не требуется промывать. На итальянской пасте имеются характерные бороздки на поверхности. Они способствуют удержанию соуса на макаронах. На наших макаронных изделия бороздки отсутствуют.

Что такое макароны

Макароны (от итальянского “maccheroni”) — это вид определенной пасты, а конкретно — короткие трубчатые изделия. По крайней мере, так говорят в Италии. Конечно, мы можем в обиходе назвать макаронами и ракушки, и спагетти, и тальятелле, но все-таки на уровне терминов макароны — это трубки с отверстием. Хотя в России макаронами называют любую пасту, и к этому все привыкли. 

Что касатеся названия блюд, сложно назвать макароны по-флотски пастой, так как в рецепте не используется соус. 

Приготовление соуса

Существует основное правило — чем гуще соус, тем короче форма макаронных изделий. Готовое блюдо рекомендуется посыпать сыром пармезан, кроме изделий с морепродуктами. Каждый уголок Италии имеет свои фирменные рецепты соусов и подливок. На островах к ним добавляют рыбу, в северной части государства — мясо и грибочки. Основным изыском настоящего итальянского соуса можно назвать«Песто алла Дженовезе». Готовят его так: на сковороду наливают оливковое масло, листья базилика и несколько зубчиков чеснока, небольшие куски овечьего сыра и орехи пинии.

Закажите пасту у нас!

Сделать заказ вкусной пасты можно непосредственно на нашем сайте или можно оформить заказ позвонив по номеру: 8 (495) 790-75-45. Наши курьеры оперативно доставят ваш заказ на дом или в офис в Мытищах. А так же придти в наше кафе по адресу город Мытищи, улица 2-я Институтская, дом 28

Все новости

Теги

Adblock
detector