Что такое крафтовое пиво и чем отличается от других

Как устроено производство крафта

Как говорят пивовары, среди городов по популярности крафтового пива лидируют Санкт-Петербург, Москва, Екатеринбург и Пенза. Правда, границы потребления уже давно стёрты. Многие производители поставляют крафт не только в свой регион, но и по всей стране.

По словам Елены Никитиной, общая технология варки крафтового пива не отличается от варки традиционных сортов. Для каждого вида есть свои сроки приготовления и выбраживания: классический лагер готов примерно через месяц, а некоторые имперские стауты выдерживаются в бочках из-под виски или других напитков по году и более.

Фото © Pixabay

— Крафтовое производство очень специфично. Чтобы его создать, требуется большой опыт и умение ориентироваться в специфике отрасли. Именно поэтому многие сегодняшние крафтовики пришли в этот бизнес, имея за плечами опыт работы в больших компаниях. Они во многом вовлечены в кооперацию с большими пивоварами, поскольку получают возможность учиться у них качественной работе с ингредиентами, выверенным технологическим процессом и сохранением стабильности отличного вкуса в каждой варке, — пояснили Лайфу в пресс-службе пивоваренной компании «Балтика».

По данным Елены Никитиной, на крафт приходится от трёх до пяти процентов пивного рынка. А вот в компании «Балтика» заявили, что категория крафтов и специалитетов занимает около семи процентов на рынке, демонстрируя положительную динамику в объёмном и стоимостном выражении. При этом 90 процентов всего крафта — это тёмные и пшеничные сорта.

Видео

Как готовится крафтовое пиво?

  • Сначала выбирают сорт, а их огромное количество, и подбирают группу солодов, которые для этого понадобятся.
  • Солод размалывают, чтобы оболочка осталось целой, а зерно перемололось. Шелуха будет служить как фильтрационный слой.
  • Дальше, в зависимости от сорта, нагревают воду до определенной температуры. Она зависит от того, какие сахара нужно получить.
  • Засыпают солод при определенной температуре, в зависимости от сорта.
  • Далее сусло фильтруют через оболочку. Оно сливается в чан, где кипятится, нагревается до 102-103 °C , и в зависимости от того, какой сорт хотят получить, на определенном этапе делают заброс хмеля.
Если хмель засыпать в самом начале — то пиво будет горьким, чем ближе к концу кипячения — тем больше мы получим от него аромата.
  • Дальше отделяют хмель и белковую взвесь от сусла, остужают его до 18-20 °C и засыпают дрожжи, которые подходят для данного сорта пива.
  • Если это обычные легкие сорта, пиво готовится где-то в течение месяца. Если это плотные или ультраплотные сорта, то выдерживают обычно по полгода-году.

Особенности крафтового (ремесленного) пивоварения

Когда стандартный ассортимент крупных производителей перестал удовлетворять потребностям массового потребителя, пришло время небольших частных пивоварен. У них имеется ряд преимуществ перед крупными пивными заводами:

  • близость к потребителю позволяет быстрее и с меньшими затратами выявлять потребности покупателей;
  • возможность в кратчайшие сроки менять ассортимент продукции, подстраиваться под меняющиеся пристрастия рядового покупателя;
  • отсутствие расходов на рекламу или их сильное ограничение.

Из определения, данного Обществом американских пив

Из определения, данного Обществом американских пивоварен, становится ясно, что ремесленные пивоварни — это не просто маленькие фирмы, производящие малые объёмы продукции, а это особенная философия работы, когда то, что ты производишь, должно быть более высокого качества, чем у конкурентов. Крафтовая пивоварня должна соответствовать следующим условиям (согласно Объединению американских пивоваров):

  1. Пивоварня должна быть малой и производить не более 703,8 млн литров пива в год.
  2. Пивоварня должна быть независимой. Это означает, что не менее 75% капитала пивоварни должно находиться у неё в собственности.
  3. Пивоварня должна быть традиционной. Это означает, что большая часть алкоголя в пиве должна быть получена и основана на традиционных и новаторских ингредиентах и их ферментации.

Сорта крафтового пива

Сорта крафтового пива

Сортов крафтового пива бесчисленное количество. рассказывает о наиболее известных.

Пэйл эль

Пэйл эль

Хмелевой вкус от среднего до сильного должен отражать характеристики американского хмеля с цитрусовыми, цветочными, смолистыми, сосновыми или фруктовыми свойствами.

Индийский пэйл эль

Имеет выраженный до интенсивного хмелевой аромат, который может быть получен из американского, английского и/или благородного хмеля. Большинство версий сухо охмелённые и могут иметь дополнительный смолистый или травяной аромат, хотя это и не является абсолютно необходимым. Слабая фруктовость приемлема, но необязательна.

Барливайн

Барливайн

Очень насыщенная и интенсивная солодовость. Хмелевой характер умеренный до агрессивного и часто отражает цитрусовые или смолистые американские сорта (хотя могут использоваться другие сорта, такие как цветочные, землистые или пряные английские сорта или смесь сортов). Имеет сильный, интенсивный солодовый вкус со значительной горечью. Во вкусе умеренно низкая до умеренно высокой солодовая сладость, хотя финал может быть от несколько сладковатого до весьма сухого (в зависимости от выдержки).

Российский императорский стаут

Насыщенный и сложный аромат с различным количеством жареного зерна, солодовости, фруктовых эфиров, хмеля и спирта. Характеристики жареного солода могут приобретать следующие оттенки: кофе, тёмного шоколада или слегка жжёные; и могут быть от лёгких до умеренно сильных. Насыщенный вкус, глубокий, сложный и часто довольно интенсивный, с различным количеством жареного солода/зерна, солодовости, фруктовых эфиров, хмелевых горечи и вкуса, алкоголя. Горечь средняя до агрессивно высокой. Наличие алкоголя должно быть очевидным, но он не должен быть обжигающим, резким. На интенсивности вкуса может отрицательно сказаться выдержка, при этом некоторые вкусы смягчаются со временем.

http:///dontknows/eternal/chto_takoe_kraftovoe_pivo

Как правильно хранить крафтовое пиво?

Правила хранения крафтового пива по сути ничем не отличается от обычного пива из магазина. Его следует хранить в прохладном месте и беречь от прямых солнечных лучей. Для обычных сортов пива срок хранения составляет 180 суток. Для крепких — год. Хотя для них и год на самом деле не срок, многие покупают и выдерживают крепкое пиво в бутылках несколько лет.

Технология изготовления «крафта»

Пиво – смесь хмеля, дрожжей, солода и воды. Для получения новых вкусов пивовары экспериментируют с различными видами солода и дрожжей. Изначально крафтер выбирает сорт пива, а потом подбирает к нему необходимую группу солодов.

Затем происходит следующее:

Затем происходит следующее:

  1. Солод размалывается особым образом – зерно перемалывается, а оболочка остаётся нетронутой.
  2. Вода нагревается до определённой температуры. Затем в неё засыпается размолотый солод.
  3. Сусло фильтруется, сливается в ёмкость и кипятится. После чего в сусло забрасывается хмель: при раннем забрасывании пиво будет горчить, при позднем получится непревзойдённый аромат. 
  4. От сусла отделается белковая часть и хмель. Полученную массу остужают и засыпают в неё дрожжи.

Важно! В последние годы ГОСТ ужесточает правила приготовления крафтовых напитков. Требуется варить пиво только из хмеля, солода и дрожжей с минимальным добавлением несоложеной продукции.

По технологии пенное должно бродить в особой ёмкости (танке) не менее 21 суток, для плотных сортов требуется полугодовалая выдержка. Если пивовар хочет ускорить процесс и поскорее продать свой продукт, то в напитке будет переизбыток дрожжей, что сказывается на здоровье потребителей.

Чем отличается крафтовое пиво от обычного

Ремесленное пиво, в отличие от обычного, характеризуется следующим:

  • Гарантированно натуральным составом, в нём содержатся исключительно натуральные составляющие.
  • Неповторимостью рецептуры. У каждого пивовара свои рецепты пива, у которого действительно уникальный аромат и вкус.
  • Высокой ценой. Дороговизна объясняется высокой стоимостью закупочных материалов, которые большинство крафтеров приобретает в Америке.
  • Непродолжительным сроком хранения. Срок годности зависит от крепости напитка. Средний период хранения – 1-2 месяца. Пастеризованная продукция хранится в течение 1 года.
  • Нешироким масштабом производства.

Крафтовое пиво в России


Распространение частного пивоварения не обошло и Россию. О нем заговорили совсем недавно – в 2012. Основная  причина – расширить рынок алкогольной продукции «живым» аналогом, избежать стандартизации, предоставить покупателям больше выбора.

Крафт по-американски

Американцы тоже глубоко уверены, производя крафтовое пиво, что это такое название не самого напитка, а тех особых условий, в которых он выпускается.

У них на этот счет есть свои соображения. Во-первых, Ассоциация американских пивоваров установила четкую границу предельного объема выпуска продукции на таких заводиках. По их подсчетам, малые пивоварни должны выпускать не более 703,8 миллиона литров пенного продукта в год. Это составляет около шести миллионов баррелей. Количество и так немалое. Во-вторых, особое внимание уделяется технологии. Не обязательно в основе производства иметь древние, всем известные рецептуры. Старый стиль с помощью современной техники можно изменить на новый лад и разработать свой, ранее неизвестный способ. Такие инновации используются довольно часто. Подчас такие методы сводятся просто к добавлению нетрадиционных видов сырья для придания продукту особой изюминки и привлечения к нему внимания со стороны покупателей.

От США до Японии: популярные бренды крафтового пива

Первыми начали производство крафта пивоварни в США и Великобритании. И напитки именно из этих стран пользуются во всем мире большей популярностью. Но не стоит сбрасывать со счетов и другие марки.

Из американских брендов гурманы выбирают New Albion, Sierra Nevada, Rogue, Boston Beer, Blind Pig. Не сдает позиций английское пиво — Buxton, Northern Monk, Wells, Siren Craft Brew, Moor Beer Co. Бельгийские марки выпускают достойную продукцию, которая больше приближена к классике, — Barbar, Scotch Silly, Armand, Kasteelbrouwerij De Dool. Среди чешских брендов популярны Rodinny pivovar Bernard, Raven, Sebeeria, Pivovar Matuska. Из немецких марок стоит обратить внимание на Moosbacher, Maisel & Friends, Welde, Steam Brew, BraufactuM. Даже в Японии, где изготовление пива не входит в число традиционных направлений производства, создают достойные напитки — например, бренд Kyoto Bakushu.

В обычном супермаркете, если и будет крафтовое пиво, то в довольно скудном ассортименте. Чтобы продегустировать «настоящее» пенное, отправляйтесь в приличный паб или специализированный алкомаркет. Также есть несколько крупных интернет-магазинов, которые реализуют крафтовое пиво.

В России тоже появились достойные марки крафта. Продукция, в основном, поставляется в кегах для реализации на разлив в барах и специализированных магазинах. Но на рынке есть и крупные игроки, которые «упаковывают» пиво в бутылки с яркими дизайнерскими этикетками, — ассортимент выглядит очень достойно, не хуже зарубежных брендов. Среди отечественных марок крафта, которые определенно стоит попробовать, можно выделить следующие: Bakunin, Leikeim, Brickstone, La Beerint Art Brew, Одна тонна, Victory Art Brew, AF Brew. Бренды предлагают и традиционные эли со стаутами, и куда более оригинальные напитки с добавлением различных вкусовых ингредиентов. Имбирь, бананы, вяленая вишня, мед, цитрусы — отечественные пивовары тоже любят экспериментировать с рецептурами крафта.

Теги

Adblock
detector