Как правильно дегустировать пиво и не быть снобом. Статьи

Как определить вкус

Чем дольше человек знаком с пивом, тем более четко он может разделить основные вкусовые фазы.

  • Насыщенность вкуса. Она зависит от первоначального сусла и характеризует его вид.
  • Газированность. Ее предопределяет кислотность пива и содержание в нем углекислого газа.
  • Горькость. Она определяет послевкусие и зависит от количества хмеля в напитке.

Как научиться дегустировать пиво

Чтобы научиться правильно определять вкус пива, проведите для себя «открытую дегустацию».

  • приобретите от 4 до 8 разных сортов пива;
  • для начала сорта должны отличаться по вкусу и цвету;
  • опишите напитки.

Видео

Ребрышки под соусом

Ингредиенты

Ингредиенты

  1. Ребрышки свиные/говяжьи – 1 кг
  2. Масло растительное – 4 ст. л.
  3. Мед – 2 ст. л.
  4. Паста томатная – 1 ст. л.
  5. Сок апельсиновый – 2 ст. л.
  6. Горчица – 1 ч. л.
  7. Чеснок, перец – по вкусу

Метод приготовления

  1. Смешать все ингредиенты, кроме мяса.
  2. Залить ребрышки маринадом, оставить на ночь.
  3. Духовку разогреть, запекать мясо около 1 часа, периодически смазывая маринадом.

Нашли ошибку или есть что добавить?

Выделите текст и нажмите CTRL + ENTER или нажмите сюда.

Креветки в чесночном соусе

Эта изысканная закуска наверняка заинтересует тех, кто пока не определился с чем и как правильно пить пиво. Секреты успешного приготовления таких креветок кроются в выборе качественных продуктов и в строгом соблюдении нижеописанной методике. Чтобы сделать подобное блюдо, вам потребуется:

  • 1 кг креветок;
  • 5 горошин черного перца;
  • 50 г сливочного масла;
  • 4 ст. ложки кетчупа;
  • ½ стакана рубленого укропа;
  • 4 дольки чеснока.

Креветки опускают в кастрюлю, заполненную горячей водой с добавлением соли и перца. Все это доводят до кипения, снимают с огня и оставляют на пять минут. Затем креветки аккуратно вынимают из бульона и обжаривают на сковороде, смазанной сливочным маслом. Спустя несколько минут к ним отправляют кетчуп, рубленый укроп и измельченный чеснок. Все это доводят до готовности и выключают огонь.

Как наливать пиво

Пиво должно храниться в темном, сухом и прохладном месте при температуре +10–13 °C. Если этот показатель будет выше, напиток испортится, ниже – помутнеет и станет пресным. Самые крепкие сорта нормально переносят и более теплые условия – около +13–15 °C, а легкие пшеничные бренды лучше хранить при +7-10 °C.

Следует взять чистый бокал, наклонить его под углом 45° и аккуратно наполнить до середины, наливая пиво по стенке, но с высоты в пару сантиметров, чтобы напиток успел насытиться кислородом. Затем бокал поставить прямо и налить до верху, уже не по стенке, а обычным способом. Если все сделать правильно, образуется небольшая, но плотная пенная шапка.

Если боал предварительно смочить водой, то пены бу
Если боал предварительно смочить водой, то пены будет меньше

Запах

Как и в случае с ароматом, необходимо дать оценку вкусу солода, дрожжей и хмеля. Важным фактором также является вода, так как для некоторых стилей, вроде изысканного пилснера, она обязательно должна быть мягкой. Вода является растворителем, и в ней могут содержаться различные минералы, которые, с учётом того, что пиво на 98% состоит из воды, могут значительно повлиять на вкус.

Рецепторы на нашем языке способны распознать пять основных вкусов (солёный, сладкий, кислый, горький и умами) и даже больше, если верить современным учёным (например, вкус жира, металлический вкус и вкус карбонизации). За это отвечают бугорки на языке, в которых прячутся вкусовые рецепторы. Они есть на всей поверхности языка, но некоторые участки более чувствительны к определённым вкусам. Так, например, боковые участки языка более восприимчивы к кислым вкусам, таким как терпкий ламбик. Именно по этой причине при дегустации пива его необходимо проглатывать.

Фото: Craft Beer
Фото: Craft Beer

Вам может быть интересно

Прозрачность пива

Пиво, прошедшее фильтрацию, должно быть прозрачным

Пиво, прошедшее фильтрацию, должно быть прозрачным и иметь прекрасные отблески без признаков мутности. Нефильтрованные сорта всегда отличаются характерной мутностью, они менее прозрачны.

Как описать ясность?

Прозрачный, ясный, блестящий, слегка мутноватый, равномерно мутный.

Как правильно пить пиво?

Если вы хорошо знакомы с конкретным стилем пива, то уже наверняка знаете, как и с чем его пить. Букет напитка вполне узнаваем — остается только наслаждаться им. А что если это какой-то новый для вас сорт? Тогда можно на пару минут почувствовать себя настоящим дегустатором.

Перед тем как сделать первый глоток вдохните аромат пива. Попробуйте разложить его «по нотам». Впрочем, все воспринимают запахи по-разному. Не расстраивайтесь, если не почувствуете чего-то «особенного». Первый глоток наверняка подарит куда больше эмоций. Наберите в рот достаточный объем напитка, который позволит омыть все вкусовые рецепторы. Маленький глоток — не пивная история. И не торопитесь проглотить напиток — прочувствуйте весь спектр вкусовых нюансов. Все может начаться с тропических фруктов, постепенно перейдя в солодовые мотивы, а на финише удивив цитрусовыми. Каждое пиво по-своему уникально. В зависимости от конкретного напитка, его вкус может исчезнуть моментально, а может оставаться во рту еще несколько секунд. Не ждите долго, делайте второй глоток по тому же принципу. Возможно, пиво покажет себя по-новому.

Как дегустировать

Для начала дайте оценку напитку по внешним признакам — взгляните на цвет и консистенцию. После немного взболтайте напиток, чтобы почувствовать аромат. Затем сделайте первый глоток, поддержите пиво во рту, чтобы вкус максимально раскрылся. Но слишком долго смаковать его не нужно, так как пиво быстро выдыхается и становится безвкусным.  

Где учиться на пивного дегустатора

Обычно специалиста в дегустации пива называют пивной судья или пивной дегустатор. Если говорить о Европе, то школы пивных дегустаторов функционируют в Праге, Мюнхене, Лондоне. Прага ближе территориально, да и по цене более приемлемая — курс стоит около $400. В Мюнхене есть совместный проект World Brewing Academy и Siebel Institute. Цена курса — $1400.

В США есть школы, в которых готовят к сдаче экзаменов на различные степени мастерства пивных судей. Выпускники впоследствии работают дегустаторами на местных пивных конкурсах. У нас в стране дегустациям обучают в международных пивоваренных концернах, оснащенных лабораториями качества пива. 

Теги

Adblock
detector