Таджикский плов в казане рецепт с фото пошагово

Традиционный таджикский плов

Издавна готовили плов исключительно из бараньего мяса, на курдючном жире с добавлением лука, моркови, специй. Для его приготовления потребуется специальная печь, костер, казан. Однако это не означает, что готовить его нельзя на современной кухне.

Технология приготовления:

Технология приготовления:

  1. Для начала нужно нарезать крупными кусками мясо. Измельчить курдючный жир. Разогреть казан докрасна. Добавить жир, выжарить его до состояния шкварок. Вынуть их шумовкой. В растопленный жир положить мясо. Помешивая, обжарить.
  2. Начистить лук, нарезать его полукольцами. Всыпать к мясу, пусть жарится.
  3. Морковь очистить, нарезать брусочками, половину добавить в казан. Помешивая овощи с мясом, хорошенько обжарить.
  4. Всыпать оставшуюся морковь, залить содержимое водой. Пусть варится зирвак. Его нужно подсолить, добавить специи. Продолжать варить.
  5. Когда мясо будет почти готово, в казан добавить промытый рис. Разровнять его лопаткой, по центру положить головку чеснока. Накрыть крышкой, варить до готовности.
  6. Мешать его нельзя, если зирвак слабо выпаривается, рис нужно тыкать палочкой. Таким образом, будет испаряться жидкость.
  7. Огонь уже должен быть очень слабым, минут через 20 блюдо будет готово. Дайте ему немного созреть под крышкой, после чего его можно подавать к столу.


Watch this video on YouTube

Из специй для таджикского плова идеально подходят — зира, жгучий молотый и черный перец, барбарис, кориандр, паприка, сушеный чеснок, шафран.

Видео

Плов по-кулябски

Хатлонский плов отличается очень насыщенным оранжевым цветом, это за счёт моркови, а также шафрана, которого так много в регионе.

Другим необычным отличием плова в Хатлоне является то, что после его приготовления в него ссыпают фисташковую костянку (орех или ядро), зерна граната, которые придают особый шарм блюду.

Другие ингредиенты, которые используют при приготовлении плова в Хатлоне вполне классические: мясо можно брать любое, лук, морковь с круглым кончиком (она слаще), рис краснодарский круглозёрный (ни в коем случае — пропаренный, он невкусный), приправа, где есть зира и барбарис, сахар, чеснок, а также масло подсолнечное или хлопковое.

С виноградными листьями

Виноградные листья часто используются в качестве ингредиентов в азиатской кухне. Они обладают приятным вкусом и содержат большое количество витаминов и мягкой клетчатки, которая улучшает работу пищеварительной системы.

Ингредиенты:

  • Баранина или свинина, мякоть – 400 грамм.
  • Рис – 400 грамм.
  • Репчатый лук – 300 грамм.
  • Виноградные листья – 200 грамм.
  • Растительное масло.
  • Приправы, свежая кинза, черный и красный перец, соль.

Как приготовить (Время приготовления на 6 персон 1 час):

  1. Мелко нарезать лук и засыпать его в раскаленное масло. Жарить до появления золотистого оттенка.
  2. Засыпать нарезанные виноградные листья, перемешать. Добавить мелко нарезанное мясо. Обжаривать все 5 минут.
  3. Добавить приправы и рис обжаривать 2 минуты.
  4. Залить в казан воду. Ее уровень должен находиться на 3 см выше продуктов.
  5. Когда жидкость закипит, уменьшить огонь до минимума и варить пока практически вся влага не впитается.
  6. Снять казан с плиты, накрыть полотенцем и оставить на 10 минут томиться.

Можно подавать к столу, не забыв украсить каждую тарелку нарезанной, ароматной кинзой. Можно сделать блюдо с курицей, чтобы оно было диетическим. Делать это нужно с грудкой.

Свадебный плов по-таджикски

Готовится таджикский свадебный плов по особому рецепту, в него добавляют нут и изюм (кишмиш).

Необходимые продукты:Необходимые продукты:Необходимые продукты:

Необходимые продукты:

  • нут — 200 г;
  • рис — 1 кг;
  • мясо — 2 кг;
  • лук —1 кг;
  • морковь —1,5 кг;
  • курдючный жир — 150 г;
  • растительное масло — 300 мл;
  • головка чеснока;
  • кишмиш — 150 г;
  • специи, соль.

Технология приготовления:

  1. На ночь по отдельности замачивают нут и изюм в воде. За это время нут набухнет и быстрее сварится, а изюм станет сочнее.
  2. Ставят казан на огонь, готовят зирвак. Солят его, пробуют на достаток специй.
  3. Промывают хорошенько рис. Сливают воду с нута и изюма. Сверху засыпают нут, слегка его проваривают. Позже кладут рис с изюмом. Вода должна покрыть рис на палец.
  4. Варят до испарения зирвака. Периодически прокалывают плов палочкой. Когда он станет рассыпчатый, его следует собрать в горку, накрыть крышкой, продолжая томить на слабом огне.
  5. Подают свадебное блюдо в больших тарелках, снизу рис, сверху мясо. Плов получается по-праздничному красивый, сытный, ароматный. Готовить его можно не только на свадьбу, но и любое торжество.

Таджикский плов «Душанбе»

 Говядина — 500 гр. Репчатый лук — 3 шт. Морковь —Составляющие:

  1. Говядина — 500 гр.
  2. Репчатый лук — 3 шт.
  3. Морковь — 4 шт.
  4. Рисовая крупа — 2 стакана.
  5. Зира, барбарис, соль — по вкусу.
  6. Сухой нут (горох) — четверть стакана.
  7. Вода — примерно 1 стакан.


Нут нужно замочить в воде с вечера или ранним утро

Нут нужно замочить в воде с вечера или ранним утром на 6-8 часов для разбухания.

Рис промыть много раз в прохладной воде и замочить в теплой соленой воде на 1 час. Мясо тоже помыть и нарезать небольшими кусками любой формы. Морковь и лук также вымыть и резать соломкой и полукольцами соответственно.

Масло перекалить и немного остудить, чтобы не летели брызги во все стороны во время загрузки мяса.


Жарить мясо на большом пламени мину 5, затем к нем

Жарить мясо на большом пламени мину 5, затем к нему закинуть лук вместе с морковкой. Пожарить немного 3-4 минуты и залить стаканом кипятка. Довести до кипения и тут же уменьшить огонь до среднего. Так готовится зирвак — основа будущего яства.


В закипевший зирвак всыпать набухший и мытый нут,

В закипевший зирвак всыпать набухший и мытый нут, прикрыть крышкой и тушить 30-40 минут, еще немного убавив огонь.

Далее слить воду с риса, ополоснуть крупу и засыпать в казан, тут-же добавить специи, зиру, соль и барбарис. Долить кипятка, чтобы слегка покрывал поверхность риса и прибавив жару дать выкипеть влаге. Как только вода ушла, проколоть в нескольких местах ручкой шумовки, вставить в рис чеснок, закрыть котел и тушить на маленьком огоньке еще 15-20 минут. Выключить, не открывать минут 10! Потом выложить на тарелку слой риса, на него зирвак и на самый верх мясо с чесноком. Можно украсить зеленым порезанным лучком, насыпав его поверх блюда. Подавать вместе с ароматным чайком. Приятного аппетита!

«Душанбе»

Очень оригинальный рецепт из Таджикистана, который совсем непохож на узбекский, и его пробовали далеко не все. Он довольно сильно отличается от классического варианта, и требует больше телодвижений, но игра стоит свеч.

Что понадобится:

  • Баранина мякоть – 1 кг.
  • Яйца – 7 шт.
  • Рис – 300 грамм.
  • Морковь – 0,6 кг.
  • Лук репчатый – 400 грамм.
  • Топленое сало – 200 мл.
  • Сушеный барбарис – 50 грамм.
  • Соль, перец, свежая зелень.

Пошаговый рецепт (7 порций готовятся 1,5-2 часа):

  1. Яйца опускаются в кипящую подсоленную воду на 6 минут. Не нужно передерживать, они должны свариться вкрутую.
  2. Баранина пропускается через мясорубку и смешивается с одним сырым яйцом, мелко порезанной луковицей и двумя столовыми ложками жира.
  3. Из получившегося фарша сделать 7 лепешек, в которые заворачиваются очищенные яйца (как показано на фото).
  4. В казане раскалить жир, и обжаривать в нем 5 минут мясные шарики.
  5. Убрать все из посуды, оставив там только сало, в которое засыпаются нарезанная морковка и лук. Их следует обжаривать до золотистого состояния.
  6. Положить обратно мясные шарики и залить в казан воду. Довести до кипения.
  7. Засыпать заранее промытый и замоченный рис, перемешать и добавить барбарис и специи.
  8. Перемешав содержимое, уменьшить огонь до минимума и оставить на 10-15 минут.
  9. Когда практически вся жидкость испариться или впитается, добавит нарезанную зелень и оставить все томиться под крышкой.

При приготовлении этого блюда нужно быть осторожным во время перемешивания, чтобы не разрушить получившиеся котлеты.

Совет: Не нужно мешать плов после того, как вода закипела и до того, как она испарилась. В противном случае рис может приобрести кашеобразную консистенцию.

Упрощенный рецепт

Настоящий таджикский плов с курицей (как на фото) можно сделать и в обычной сковороде в домашних условиях, для этого понадобится:

  • Куриные бедра – 400 гр.
  • Рис – 250 гр.
  • Лук – 350 гр.
  • Морковь – 300 гр.
  • Томатная паста – 50 гр.
  • Соль, перец, приправы.
  • Масло или топленый жир – 100 мл.

Как приготовить (время у плиты на 6 персон 1 час):

  1. Разогреть масло на сковороде и выложить на него нарезанную курицу.
  2. После того, как каждый кусочек покроет корочка, засыпать измельченную морковь и лук.
  3. Как только овощи приобрели карамельный оттенок, залить разведенную в равных долях томатную пасту и воду, все перемешать и добавить специи.
  4. Засыпать рис и жарить, пока он не приобретет прозрачный оттенок.
  5. Залить в сковороду воду, все перемешать и довести до кипения. После уменьшить огонь до минимума и готовить 10-15 минут.
  6. Снять плов с плиты и дать ему дойти под крышкой.

Совет: Мясо не должно полностью прожариваться, а только покрыться корочкой, так оно останется сочным.

Упрощенный классический рецепт

  • Баранина – 250 гр.
  • Рис – 300 гр.
  • Сало – 85 гр.
  • Репчатый лук – 150 гр.
  • Морковь – 150 гр.
  • Чеснок – 5 гр.
  • Растительное масло – 150 мл.
  • Специи: барбарис, куркума, соль и черный перец — по вкусу.

Масло наливают в казан и разогревают. Сало добавляют туда же, предварительно нарезав его кубиками. Оставшиеся шкварки удаляются, а казан оставляется на огне до появления дыма. Лук режут кольцами, а морковь — тонкой соломкой. Мясо режут средними кусочками. Сначала в казане обжаривают лук вместе со специями, после засыпают туда же баранину. Морковь добавляется лишь тогда, когда лук стал золотистым. После того как влага испарится, следует залить водой мясо и овощи так, чтобы она их легонько покрыла. Все ингредиенты тушатся на протяжении часа. Это и будет настоящий зирвак.

Рис хорошо моют в нескольких водах, а потом на пару часов оставляются залитым водой (на два пальца). Когда зирвак готов, рис вместе с водой добавляют к нему. Тогда же блюдо следует посолить и добавить чеснок. После того как вода выпарится, рис станет сыпучим, и его нужно будет собрать в горку по центру казанка. В рисе делается несколько лунок. После этого казанок следует закрыть и довести блюдо до готовности (около 20-30 минут).

Плов принято подавать на большом блюде, перемешанным со значительным количеством зелени (по вкусу). В таджикской кухне принято подавать это блюдо вместе с салатом из помидоров и лука, которые нарезаны тонкими кольцами.

Теги

Adblock
detector